Monthly Archives: novembro 2016

Hambúrguer caseiro
   Mário  Lôbo  │     5 de novembro de 2016   │     16:59  │  0

Ingredientes:Hambúrguer caseiro

  • 1kg de carne moída (magra);
  • 100g de bacon moído com a carne;
  • 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo;
  • 1 ovo;
  • 1 colher de tempero passado no processador composto por sal, pimenta do reino, cebola, alho, cebolinha e salsinha;
  • 1 colher de azeite de oliva;
  • 1 fio de mel de abelha.

Preparo:05
Misture muito bem todos os ingredientes numa tigela;

Forre uma tábua de carne ou assadeira com plástico e molde em um círculo de alumínio porções de 100g numa altura de 1,5cm.

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Tradições e maniçoba
   Mário  Lôbo  │     4 de novembro de 2016   │     16:55  │  0

Um dos mais famosos pratos da culinária da ManiçobaRegião Norte, a maniçoba tem origem indígena e parece, à primeira vista, uma feijoada. A lembrança se deve à utilização de carnes suínas no preparo e à coloração do prato. Mas existem diferenças significativas, iniciando pela composição. No lugar do feijão preto cozido, a maniçoba é uma iguaria feita com a folha de mandioca, descrita como maniva nos estados do Norte. Seu nome vem do tupi “mandi’sowa”, que significa folha da mandioca. Os primeiros registros dessa palavra remontam ao início do século XVII, época em que os indígenas eram submetidos à catequese dos jesuítas, que por sua vez experimentavam e difundiam os incomparáveis sabores da culinária nativa. Graças a essa apreciação, a maniçoba atravessou séculos e gerações e permanece até hoje como um prato especial e único, um dos patrimônios gastronômicos, afetivos e culturais do Norte. É também muito apreciada em regiões da Bahia e de Sergipe.

Seu preparo é lento. Sendo uma folha venenosa, é preciso algumas etapas e cuidado do cozinheiro para que o prato seja consumido. Primeiro, a folha é lavada e triturada ou moída e levada a uma panela com bastante água por no mínimo 7 dias. Esse processo serve para eliminar o ácido cianídrico presente na folha, até que a ela sejam acrescentados os outros ingredientes. Carnes suínas e bovinas são adicionadas ao caldo, que a essa altura já perdeu o verde original das folhas e ganhou tons enegrecidos. É importante frisar que uma maniçoba deve, de fato, assemelhar-se à feijoada; caso as folhas ainda estejam esverdeadas, é sinal de que o tempo de cozimento foi inferior a uma semana e, nesse caso, não é recomenda sua ingestão.
A maniçoba costuma ser servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta (e ainda com molho de tucupi com pimenta de cheiro). A maniçoba está para o Norte do País assim como o acarajé está para os baianos. É mais do que iguaria típica ou um prato marcante no cardápio regional. Sua existência cotidiana é sinal de orgulho da identidade da Região Norte.

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Tipos de tomates
   Mário  Lôbo  │     3 de novembro de 2016   │     16:49  │  0

Entre tantos tipos de tomates que existem, Tipos de tomatesconheça as variedades que estão disponíveis nos mercados próximos à sua casa e saiba quais servem para fazer saladas e quais aqueles
propícios para molhos.

Tomate Carmem

Também é conhecido como tomate ‘Longa vida’, porque dura bastante. É bom para fazer salada, mas por ser muito aguado e pouco saboroso, não é o ideal para molhos. É o mais comercializado no país. Se você for fazer molho com ele, certamente vai ficar “alaranjado”. Tomate caqui

Não é bom para fazer molho, porém é excelente para fazer o vinagrete do churrasco. Não é muito adocicado, mas tem uma boa acidez e tem frescor no sabor.

Tomate holandês

O mais legal dele é a apresentação, porque ele é comercializado no ramo.Não é um tomate muito ácido e é bem adocicado, excelente para salada.

Tomate Débora

É um bom tomate para o dia a dia. Serve para salada e molho. Menos ácido do que o Tomate Carmem, porém tem mais sementes do que o Tomate Italiano.Serve para fazer molho, mas não é tão bom quanto o Tomate Italiano. Ele é ideal para salada.

Tomate Italiano

De formato alongado, é o melhor tomate para fazer molho, porque tem menos sementes e é mais carnudo.A desvantagem é que ele é o mais sensível de todos, então ele não dura muito tempo.

Tomate Cereja

Um mini tomate bem adocicado, bem aguado, refrescante, ideal para fazer saladas, mas também para colocar em canapés e espetinhos.

Tomate Sweet Grapes

O formato parece o de uma uva (daí o nome). É bem mais doce do que o Tomate Cereja e mais carnudo também. Parece um mini tomate italiano.

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