Arroz de Pato harmonizado com SCANCIONARE
   Mário  Lôbo  │     16 de julho de 2016   │     15:56  │  0

Scancionare é um vinho do seu dia a dia. É um vinho delicado, macio e aveludado e combina com esse prato.

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Ingredientes:

  • ½ kg de peito de pato
  • ½ kg coxa e sobrecoxa de pato
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 xícaras de arroz
  • 1 1/2 l de água
  • 1 cebola média
  • 1 Alho poró
  • 100 g de toucinho defumado
  • 250 g de linguiça portuguesa
  • 1 cenoura média
  • 50 g de manteiga
  • 2 gemas batidas
  • Salsinha e Cebolinha

Modo de preparo:

Pato: Tempere com o louro, metade o alho amassado, limão, sal e pimenta. Se preferir, deixe curtir no tempero de um dia para o outro.

Em uma panela de ferro, adicione metade do toucinho, refogue o pato até ficar dourando e adicione a metade da cebola, alho poró e metade da cenoura ralada.

Coloque os 2 litros de água fervendo, tampe e leve ao forno 180°C por 2 horas. Verifique a cada 30 minutos se não esta seco.

Retire o pato e desfie. Reserve o caldo para fazer o arroz.

Em uma panela refogue o restante da cebola na manteiga, adicione o restante do alho e da cenoura picada meia lua e acrescente o arroz. Adicione o caldo quente e acerte o sal. Deixe cozinhando sem tampa com fogo médio até que o caldo baixe. Tampe de deixe cozinhar com fogo baixo por 10 minutos. Desligue e deixe secar um pouco.

Montagem:  2014-06-15-15-13-55-min

Em uma travessa grande, faça uma camada de arroz e uma do pato desfiado, sucessivamente. Salpique cebolinha por cima e a linguiça calabresa e o toucinho fatiado para decorar.

Pincele com 2 gemas batidas. Coloque no forno apenas para dourar, e está pronto para servir.

 

 

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