Em seu preparo, utilizamos suco de abacaxi. O que mais surpreende nesta entrada é que podemos conseguir chegar ao sabor diferenciado que buscamos quando utilizamos ingredientes com o contraste do salgado, doce, azedo e amargo, através de produtos relativamente simples e de fácil acesso no mercado. O resultado é único. Vale a pena experimentar. Vamos a receita?

Ingredientes:

• 200g de camarões frescos já descascados, limpos e picados.
• 10 pimentas de cheiro picadas.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva.
• 1 colher de chá de suco de limão siciliano.
• sal marinho e pimenta branca moída a gosto.
• folhas de erva-doce a gosto.
• 1 colher de sopa de nata.
• 10 folhas de endívia selecionadas com o mesmo tamanho.
• 50ml de suco de abacaxi.
• 1 colher de chá mel de abelha.

Preparo:

• tempere os camarões com sal marinho, pimenta branca moída e um pouco do suco do limão siciliano e reserve por 5 minutos.
• em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite para aquecer.
• doure os camarões e a pimenta de cheiro.
• junte o mel de abelhas e o suco de abacaxi. Quando reduzir, acrescente a nata e as folhas de erva-doce.
• sirva quente nas endívias. * O segredo do sabor é comer junto com a folha.

Scancionare é um vinho do seu dia a dia. É um vinho delicado, macio e aveludado e combina com esse prato.

Ingredientes:

• ½ kg de peito de pato
• ½ kg coxa e sobrecoxa de pato
• 4 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 4 xícaras de arroz
• 1 1/2 l de água
• 1 cebola média

• 1 Alho poró
• 100 g de toucinho defumado
• 250 g de linguiça portuguesa
• 1 cenoura média
• 50 g de manteiga
• 2 gemas batidas
• Salsinha e Cebolinha

Modo de preparo:

Pato: Tempere com o louro, metade o alho amassado, limão, sal e pimenta. Se preferir, deixe curtir no tempero de um dia para o outro.

Em uma panela de ferro, adicione metade do toucinho, refogue o pato até ficar dourando e adicione a metade da cebola, alho poró e metade da cenoura ralada.

Coloque os 2 litros de água fervendo, tampe e leve ao forno 180°C por 2 horas. Verifique a cada 30 minutos se não esta seco.

Retire o pato e desfie. Reserve o caldo para fazer o arroz.

Em uma panela refogue o restante da cebola na manteiga, adicione o restante do alho e da cenoura picada meia lua e acrescente o arroz. Adicione o caldo quente e acerte o sal. Deixe cozinhando sem tampa com fogo médio até que o caldo baixe. Tampe de deixe cozinhar com fogo baixo por 10 minutos. Desligue e deixe secar um pouco.

Montagem:  

Em uma travessa grande, faça uma camada de arroz e uma do pato desfiado, sucessivamente. Salpique cebolinha por cima e a linguiça calabresa e o toucinho fatiado para decorar.

Pincele com 2 gemas batidas. Coloque no forno apenas para dourar, e está pronto para servir.

Receita:

• Cozinhe 1/2 kg de feijão verde somente na água com sal. Reserve.
• Em uma frigideira, passe 1/2 kg de filés de camarões no azeite com alho e cebola.
• Misture os feijões verdes com os camarões, além de tomate, pimenta de cheiro, cebolinha e coentro picados. Acrescente uma colher de manteiga e sirva.