Monthly Archives: junho 2016

Mexilhões na manteiga com uma versão de Guacamole com Manga
   Mário  Lôbo  │     17 de junho de 2016   │     9:47  │  0

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Ingredientes:

  • 20 mexilhões nas conchas.
  • 1 manga picada em cubinhos (escolhi a rosa).
  • 1 cebola pequena picada.
  • 100ml de suco e laranja (natural).
  • 30ml de creme de leite fresco.
  • 10 pimentas de cheiro picadas em tiras.
  • Erva-doce a gosto.
  • Coentro e cebolinha picados a gosto.
  • Azeite de oliva.
  • Manteiga.
  • Sal marinho e pimenta do reino.

Modo de fazer:

  1. Tempere os mexilhões com sal, pimenta do reino, azeite e um pouco do suco de laranja. Doure na manteiga e reserve.
  2. Em uma frigideira, aqueça azeite de oliva e acrescente a cebola picada. Após dourar, acrescente a manga picada e o restante do suco de laranja. Deixe reduzir um pouco e junte a cebolinha, coentro, pimenta de cheiro, a erva-doce e o creme de leite fresco. Coma na própria concha com o mexilhão.

FLAVIO ALMEIDA

HARMONIZAÇÃO

A riqueza do iodo presente nos mexilhões nos leva à indicação de um vinho branco para acompanhar este prato.
Por ser um fruto do mar um vinho branco com muita mineralidade vai dar um arranjo perfeito
com os mexilhões, caso principalmente do Muscadet, alvarinho, sauvignon blanc, chardonnay
chileno sem barrica, Bordeaux (semillon).

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Ingredientes Especiais – Flor De Sal
   Mário  Lôbo  │       │     9:18  │  0

Se você gosta de cozinhar e de passear os olhos pelas prateleiras de empórios gourmet, já deve ter visto e talvez até usado a Flor de Sal.  Com o crescimento dos amantes da boa culinária, o número de produtos e casas especializadas também vem aumentando e muito no Brasil, e a oferta e uso da Flor de Sal é um exemplo disso.

 

A flor de sal é uma iguaria gastronômica muito utilizada na culinária internacional. É considerado o mais puro sal. São os primeiros cristais de sal que se formam e continuam na superfície das salinas, antes que se depositem no fundo e se forme o sal marinho. A retirada é feita delicadamente para que os cristais de sal não afundem.

 

Ela é produzida em diversos lugares do mundo, inclusive no Brasil. Dentre as mais conhecidas são as de Guérande, na França, e do Algarve, em Portugal.

 

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BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE
Como todo sal, deve ter seu consumo moderado, mas com certeza tem mais benefícios que o sal comum, e possui aproximadamente 84 elementos que fazem super bem à saúde. O uso adequado pode controlar a pressão arterial. Além disso, possui minerais essenciais ao organismo, além de evitar as altas doses de aditivos usadas no sal refinado industrializado. Sequer passam por lavagem.

 

Também é fonte natural de ferro, zinco, iodo, magnésio, flúor, sódio, potássio, cálcio e cobre. Todos esses minerais permanecem, pois o sal não passa por nenhum processo posterior à sua retirada do mar.

 

SEU USO NA CULINÁRIA

 

A flor de sal pode ser utilizada como tempero para destacar o sabor dos pratos. Indica-se pegar alguns cristais com as mãos e colocá-los sobre o prato já finalizado, o que faz com que fique muito mais saboroso, além de ficar com um visual mais bonito e elegante. Pode ser usada em peixes, carnes, verduras, ou para finalizar e dar sabor em qualquer receita. Não se aconselha levar ao fogo porque perde a textura crocante. Ela também deve ser usada em pouca quantidade, porque o sabor é bem concentrado. Em relação aos outros tipos de sal, suas propriedades e sabor são infinitamente superiores.

 

E lembre-se sempre: O sal deve salientar o sabor original do alimento, e não dar sabor a eles.

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Opção de entrada
   Mário  Lôbo  │     1 de junho de 2016   │     16:47  │  0

Anchova Negra Grelhada com Redução de Tangerina e Salada de Erva Doce com Pimenta de Cheiro.

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INGREDIENTES:

  • 1 Filé de anchova negra;
  • Azeite de oliva;
  • Sal marinho;
  • Pimenta branca;
  • 1 Limão siciliano;
  • Erva-doce;
  • Pimenta de cheiro;
  • 2 Tangerinas;
  • Açúcar;
  • Manteiga.

 

PREPARO:

– Corte o filé do peixe em pedaços de cerca de 4 cm, e tempere-os com sal marinho, pimenta branca moída, azeite de oliva e um pouco de limão siciliano. Deixe marinando por apenas 10 minutos. Em seguida pré-aqueça uma frigideira e doure os pedaços do peixe marinados por cerca de 2 minutos de cada lado.

– Para o molho, coloque em uma frigideira o suco de duas tangerinas batidas com alguns cubos de erva-doce para reduzir juntamente com 1 colher de chá de açúcar, sal marinho e pimenta branca moída a gosto, e 1 colher de sopa rasa de manteiga.

– Sirva com salada de erva-doce e fatias de pimenta de cheiro.

HARMONIZAÇÃO:

A anchova negra (ruvettus pretiosus), também conhecido como “peixe
prego” ou “abacaxi”, por sua suculência e amanteigado e pelo seu teor de
éster de gordura de cerca de 25% é quebrado com a acidez da tangerina e
do limão siciliano e a erva-doce.
Para uma boa conciliação o Champagne, um sauvignon blanc com seus
aromas cítricos, frescos e ervas ou até mesmo alvarinho pelo seu aroma
intenso, complexo, que vai do pêssego, banana, limão, maracujá a flor de
laranjeira, e de sabor harmonioso, encorpado e persistente farão uma
dupla perfeita com o prato.

INDICAMOS:

CHÂTEAU LES BERTRANDS 2011 (85% Sauvignon Blanc e 15% Muscadelle)
VIÑEDOS ERRÁZURIZ OVALLE 2014 RESERVADO (100% Sauvignon Blanc)
SCANCIO RESERVA Branco 2014 (50% Alvarinho e 50% Chardonnay)

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