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   Mário  Lôbo  │     1 de junho de 2016   │     16:47  │  0

Anchova Negra Grelhada com Redução de Tangerina e Salada de Erva Doce com Pimenta de Cheiro.

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INGREDIENTES:

  • 1 Filé de anchova negra;
  • Azeite de oliva;
  • Sal marinho;
  • Pimenta branca;
  • 1 Limão siciliano;
  • Erva-doce;
  • Pimenta de cheiro;
  • 2 Tangerinas;
  • Açúcar;
  • Manteiga.

 

PREPARO:

– Corte o filé do peixe em pedaços de cerca de 4 cm, e tempere-os com sal marinho, pimenta branca moída, azeite de oliva e um pouco de limão siciliano. Deixe marinando por apenas 10 minutos. Em seguida pré-aqueça uma frigideira e doure os pedaços do peixe marinados por cerca de 2 minutos de cada lado.

– Para o molho, coloque em uma frigideira o suco de duas tangerinas batidas com alguns cubos de erva-doce para reduzir juntamente com 1 colher de chá de açúcar, sal marinho e pimenta branca moída a gosto, e 1 colher de sopa rasa de manteiga.

– Sirva com salada de erva-doce e fatias de pimenta de cheiro.

HARMONIZAÇÃO:

A anchova negra (ruvettus pretiosus), também conhecido como “peixe
prego” ou “abacaxi”, por sua suculência e amanteigado e pelo seu teor de
éster de gordura de cerca de 25% é quebrado com a acidez da tangerina e
do limão siciliano e a erva-doce.
Para uma boa conciliação o Champagne, um sauvignon blanc com seus
aromas cítricos, frescos e ervas ou até mesmo alvarinho pelo seu aroma
intenso, complexo, que vai do pêssego, banana, limão, maracujá a flor de
laranjeira, e de sabor harmonioso, encorpado e persistente farão uma
dupla perfeita com o prato.

INDICAMOS:

CHÂTEAU LES BERTRANDS 2011 (85% Sauvignon Blanc e 15% Muscadelle)
VIÑEDOS ERRÁZURIZ OVALLE 2014 RESERVADO (100% Sauvignon Blanc)
SCANCIO RESERVA Branco 2014 (50% Alvarinho e 50% Chardonnay)

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