Lagosta à Thermidor
      │     12 de maio de 2016   │     8:42  │  0

LAGOSTA

INGREDIENTES

  • 800g de filé de lagostas.
  • 100g de manteiga.
  • 400ml de leite quente.
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
  • 200g de creme de leite fresco.
  • 2 gemas.
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon.
  • 100g de queijo parmesão.
  • Sal marinho, limão siciliano e Pimenta branca a gosto.

PREPARO

  1. Corte os filés das lagostas em pequenos cubos ainda cruas. Em seguida tempere com sal marinho, limão e pimenta branca e reserve;
  2. Cozinhe a farinha de trigo na manteiga, mexendo e acrescendo o leite quente até engrossar;
  3. Acrescente a lagosta e cozinhe por 5 minutos. Em seguida junte o creme de leite, as gemas, a mostarda e o queijo. Corrija o sal e a pimenta, se for necessário;
  4. Coloque nas próprias cascas das lagostas, polvilhe parmesão e leve ao forno até gratinar. Sirva em seguida, com arroz branco e batatas cozidas.

DICA

Cuidado com acompanhamentos de sabores fortes. A lagosta, em qualquer forma de preparo e apresentação, dispensa isso. Na verdade, recomenda-se que os acompanhamentos sejam mais leves, como saladas, arroz branco e batatas cozidas.

HARMONIZAÇÃO

Não podemos olvidar que não existe regras fixas e taxativas para harmonizar o prato & vinho. Tampouco podemos esquecer de compatibilizar os taninos e acidez com o tipo de alimento: carne, aves, peixes, etc; conjugando-os com os ingredientes de seu preparo.

Neste prato elaborado com exclusividade pelo Chef Mário “Lagosta a Thermidor”, gratinadas na manteiga, que leva creme de leite, mostarda e pimenta branca, a grelha acrescenta um amargor tostado que nos remete à Madeira dos barris de carvalho, pelo que um Chardonnay guloso e encorpado ou um Champagne Brut se harmonizam com a cremosidade do prato e do vinho.

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