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Chef em casa!!
   Mário  Lôbo  │     31 de maio de 2016   │     16:26  │  0

Sair para comer, retirar da geladeira aquela comida pré-cozida da linha fitness ou apelar para o prático delivery? Hoje as opções nos distanciam do fogão e o hábito de cozinhar tem se tornado cada vez menor entre os brasileiros. Exceto para um crescente número de amantes da culinária que, na contramão de tudo, estão transformando encontros em verdadeiras confrarias gastronômicas entre amigos e familiares.

A sala e a cozinha nunca estiveram tão próximas, em muitos casos literalmente juntas, e o prazer de preparar receitas deixou de ser algo solitário e antecipado aos encontros. Passaram a ser atração, onde a conversa ao pé do fogão se faz presente enquanto o anfitrião apresenta toda a sua desenvoltura com ingredientes e preparos de pratos simples ou sofisticados.

1 (369)-min-minO novo formato de receber amigos também revela outra curiosidade do retorno às panelas: os homens são maioria entre os adeptos desse novo jeito de cozinhar. Um hobby que tem mostrado outro lado de pessoas que não pretendem se tornar chefs, mas que são fãs de carteirinha de todos os programas da série food. São empresários, advogados, médicos, engenheiros, estudantes e uma infinidade de perfis que se sentem cada vez mais a vontade na cozinha.

E os convidados adoram convites do tipo. Se sentem mais seguros, não procuram vaga de estacionamento, não esperam por mesa, podem conversar por longas horas e tudo fica muito mais em conta. É usual, nas confrarias, os convidados levarem as bebidas enquanto o anfitrião arca com os ingredientes, ou todos dividem o custo geral ao final do encontro.

São cobaias é verdade, mas o trabalho meticuloso de quem comanda as receitas muito dificilmente apresentará aos convidados uma receita que dê errado. O cuidado com o preparo delas é uma das características mais marcantes dos apaixonados por este tipo de recepção.

Eles estudam não só o modo de preparo, como a origem dos ingredientes e toda a história que os envolve. Sempre há espaço para um discurso explicativo entre um prato e outro. O bate-papo é em ritmo de saber e sabor, palavras derivadas do mesmo radical latino, sapere, que significa ter gosto. E no encontro é assim, o gosto pelo saber vai pra cozinha e o pelo sabor fica na sala.

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Lagosta à Thermidor
      │     12 de maio de 2016   │     8:42  │  0

LAGOSTA

INGREDIENTES

  • 800g de filé de lagostas.
  • 100g de manteiga.
  • 400ml de leite quente.
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
  • 200g de creme de leite fresco.
  • 2 gemas.
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon.
  • 100g de queijo parmesão.
  • Sal marinho, limão siciliano e Pimenta branca a gosto.

PREPARO

  1. Corte os filés das lagostas em pequenos cubos ainda cruas. Em seguida tempere com sal marinho, limão e pimenta branca e reserve;
  2. Cozinhe a farinha de trigo na manteiga, mexendo e acrescendo o leite quente até engrossar;
  3. Acrescente a lagosta e cozinhe por 5 minutos. Em seguida junte o creme de leite, as gemas, a mostarda e o queijo. Corrija o sal e a pimenta, se for necessário;
  4. Coloque nas próprias cascas das lagostas, polvilhe parmesão e leve ao forno até gratinar. Sirva em seguida, com arroz branco e batatas cozidas.

DICA

Cuidado com acompanhamentos de sabores fortes. A lagosta, em qualquer forma de preparo e apresentação, dispensa isso. Na verdade, recomenda-se que os acompanhamentos sejam mais leves, como saladas, arroz branco e batatas cozidas.

HARMONIZAÇÃO

Não podemos olvidar que não existe regras fixas e taxativas para harmonizar o prato & vinho. Tampouco podemos esquecer de compatibilizar os taninos e acidez com o tipo de alimento: carne, aves, peixes, etc; conjugando-os com os ingredientes de seu preparo.

Neste prato elaborado com exclusividade pelo Chef Mário “Lagosta a Thermidor”, gratinadas na manteiga, que leva creme de leite, mostarda e pimenta branca, a grelha acrescenta um amargor tostado que nos remete à Madeira dos barris de carvalho, pelo que um Chardonnay guloso e encorpado ou um Champagne Brut se harmonizam com a cremosidade do prato e do vinho.

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